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 Comida
com certificado de qualidade
Por:
Helder Moraes Miranda
Em fevereiro de 2007
Governo japonês pretende dar certificados de autenticidade à comida e ao
serviço nos restaurantes japoneses espalhados pelo mundo
Para fazer comida japonesa, não basta saber enrolar sushi e cortar peixes. A
variedade de sabores, texturas e cores fazem dessa cozinha uma das mais
exóticas do mundo. Com pratos que cultuam a natureza, posturas repletas de
simbologia – da preparação à hora de servir o prato –, a gastronomia
japonesa conquistou um espaço representativo no paladar dos brasileiros.
Hoje, existem cerca de 20 mil restaurantes japoneses fora de seu país de
origem.
No entanto, a popularidade da culinária nipônica não impede que restaurantes
se aproveitem do desconhecimento da maioria dos clientes para oferecer
pratos ilegítimos ou de baixa qualidade. Atento a esse tipo de comércio
oportunista, o governo japonês pretende dar certificados de autenticidade à
comida e ao serviço nos restaurantes japoneses espalhados pelo mundo. É o
que informa o diário econômico de Tóquio Nihon Keizai.
De acordo com o periódico, o comitê do Ministério de Agricultura do Japão já
lançou mão de algumas ações, como a exigência de ingredientes japoneses que
devem estar nos cardápios e o modo como devem ser preparados. Os próximos
passos são escolher países e cidades que irão aderir ao sistema, e
determinar se a organização encarregada da emissão de certificados será
pública ou privada.
A medida serve de alerta para quem quer degustar a verdadeira culinária
japonesa. Proprietários de restaurantes japoneses no Brasil consideram a
iniciativa importante, até para evitar distorções na cultura de seu país de
origem. Há restaurantes que adaptam ingredientes ao paladar tropical,
acostumado a temperos mais fortes, inovação no modo de preparo que podem ser
abolidas com o certificado de autenticidade.
Se no menu japonês, alguns pratos estão fortemente ligados a comemorações ou
eventos culturais, deve-se considerar a frase de Henrique Carneiro, autor do
livro Comida e Sociedade – Uma história da alimentação: o que se come é tão
importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se
come.
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